蒲公英
简介
学名：Taraxacum officinale
别称：婆婆丁、黄花地丁、尿床草等
科属：菊科蒲公英属
蒲公英（学名：Taraxacum officinale），又称尿床草、蒲公草、西洋蒲公英，一种广泛分布于北半球的菊科蒲公英属多年生草本植物。它以其独特的黄色花朵和毛茸茸的种子头而闻名。蒲公英的叶子边缘有波状齿或羽状深裂，基部渐狭成叶柄，叶柄及主脉常带红紫色，花葶上部紫红色，密被蛛丝状白色长柔毛；头状花序，总苞钟状，瘦果暗褐色，长冠毛白色，花果期 4～10 月。蒲公英广泛生于中、低海拔地区的山坡草地、路边、田野、河滩，其适应性强，抗逆性强，在许多地方都能生长。蒲公英不仅是一种观赏植物，其嫩叶和未开花的花蕾也是可食用的野菜，富含多种维生素和矿物质，具有清热解毒、利尿消肿的功效。
形态特征
- 叶子：蒲公英的叶子呈莲座状排列，边缘有锯齿，背面有白色绒毛。
- 花朵：花朵为黄色，通常在春季开放。
- 种子：成熟后形成白色绒毛球，风一吹便散开，种子随风传播。
营养价值
蒲公英含有丰富的维生素A、C和K，以及铁、钙和钾等矿物质。它还含有蒲公英醇、胆碱等有益成分，对人体健康有诸多益处。
食用菜谱
以下是几种蒲公英的食用方法，参考自下厨房网站。
凉拌蒲公英
材料
- 蒲公英嫩叶 200g
- 大蒜 3瓣
- 醋 1汤匙
- 生抽 1汤匙
- 盐 适量
- 糖 少许
- 辣椒油 1茶匙（可选）
做法
- 将蒲公英洗净，放入沸水中焯烫1-2分钟，捞出后立即放入冷水中冷却。
- 大蒜剁成蒜末，与其他调料混合成调味汁。
- 将冷却的蒲公英挤干水分，与调味汁拌匀即可。
蒲公英炒鸡蛋
材料
- 蒲公英嫩叶 150g
- 鸡蛋 3个
- 盐 适量
- 食用油 适量
做法
- 蒲公英洗净，切成小段。
- 鸡蛋打散，加入适量盐。
- 热锅凉油，倒入鸡蛋液，炒至半熟。
- 加入蒲公英，快速翻炒至熟透，即可出锅。
蒲公英炒肉丝
用料
- 蒲公英 300
- 猪肉 100 克
- 油
- 盐
- 料酒
- 生抽
- 淀粉
- 姜
- 蒜
- 红椒
做法
- 将蒲公英洗净焯水，捞出过凉水，沥干水分备用；
- 猪肉切丝，加入盐、料酒、生抽、淀粉拌匀腌制 15 分钟；
- 姜切丝、蒜切末、红椒切丝备用；
- 热锅凉油，放入肉丝煸炒至变色，盛出备用；
- 锅中留底油，放入姜丝、蒜末、红椒丝爆香；
- 加入蒲公英翻炒均匀；
- 再加入炒好的肉丝翻炒均匀，加入盐调味即可。
蒲公英瘦肉粥
用料
- 蒲公英 200 克
- 瘦肉 100 克
- 大米 100 克
- 油、盐、葱、姜
做法
- 将蒲公英洗净焯水，捞出过凉水，沥干水分切碎；
- 瘦肉洗净切末，加入盐、淀粉拌匀腌制 15 分钟；
- 大米洗净，放入锅中，加入适量清水，大火煮开后转小火煮至浓稠；
- 加入瘦肉末搅拌均匀；
- 再加入蒲公英搅拌均匀，煮至肉熟即可。
清炒蒲公英
材料：
- 新鲜蒲公英嫩叶250克
- 大蒜3瓣
- 食盐适量
- 生抽少许
- 植物油适量
做法
- 将蒲公英洗净，摘去老叶，保留嫩叶。
- 大蒜切末备用。
- 热锅凉油，放入大蒜末爆香。
- 加入蒲公英叶翻炒均匀，调入食盐和生抽。
- 炒至叶子变软即可出锅。
蒲公英菊花茶
材料
- 蒲公英干花10克
- 干菊花10克
- 冰糖适量（可选）
做法
- 将蒲公英干花和干菊花清洗干净。
- 锅中加入适量清水，放入两种花材。
- 大火烧开后转小火煮约10分钟。
- 加入冰糖调味，搅拌均匀后即可饮用。
蒲公英炖肉汤
材料
- 新鲜蒲公英：适量
- 猪肉（或鸡肉）：适量
- 姜片：适量
- 食盐：适量
- 清水：适量
做法
- 将猪肉（或鸡肉）切块，姜切片。
- 将蒲公英洗净，切段。
- 将肉块、姜片和水放入锅中，炖煮。
- 炖至肉熟，加入蒲公英，继续炖煮片刻。
- 加入食盐调味，即可食用。
食用禁忌
虽然蒲公英是一种营养丰富的野菜，但并非人人适宜食用。以下是一些食用蒲公英时需要注意的禁忌：
- 过敏体质：对蒲公英过敏的人应避免食用。
- 孕妇：孕妇应谨慎食用蒲公英，因为其具有利尿作用，可能对胎儿不利。
- 脾胃虚寒：蒲公英性寒，脾胃虚寒的人食用过多可能导致腹泻等症状。
结语
蒲公英不仅是一种美丽的植物，也是大自然赋予我们的美味佳肴。在享受蒲公英带来的健康益处的同时，也请注意适量食用，并遵循上述食用禁忌。希望这篇文章能帮助你更好地了解和利用这种神奇的野菜。
